Món thịt heo kho quéo là một món ăn khá phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là ở miền Tây Nam Bộ. Đây là món thịt heo kho với gia vị đậm đà, nước kho đặc sệt, thường được ăn kèm với cơm trắng.
Giới thiệu sơ lược về món thịt heo (ba rọi) kho quéo
Nói về món ăn này thì thịt heo kho quéo cũng gần gần với món kho quẹt. Đối với kho quẹt thì gần như không còn nước thịt kho, còn thịt kho quéo thì vẫn còn nước hơi sệt.
Ba rọi kho quéo thường sẽ có nguyên phụ liệu bao gồm thịt heo (thường là ba chỉ hoặc thịt nạc, recommend cho các bạn là nên dùng ba chỉ sẽ ngon hơn), nước dừa tươi, gia vị như hành, tỏi, tiêu, đường, và nước mắm. Điều đặc biệt trong món này là cách kho làm cho thịt thấm đều gia vị và nước kho đặc lại, tạo ra một lớp nước kho sóng sánh và thơm ngon.
Ngoài ra, một số nơi còn cho thêm các nguyên liệu khác như ớt hoặc tỏi để tạo sự cay nồng, hay thêm quế để tăng phần hương vị đặc trưng. Khi món ăn này hoàn thành, thịt heo sẽ rất mềm, ngọt và có màu vàng nâu óng ánh.
Hướng dẫn các bước thực hiện món thịt heo kho quéo
Dưới đây, Blog ẩm thực sẽ hướng dẫn chi tiết để bạn làm món thịt heo kho quéo ngon miệng. Mình sẽ chia thành các bước từ lựa chọn nguyên liệu, sơ chế cho đến thực hiện để đảm bảo món ăn có hương vị đậm đà nhất!
Lựa chọn nguyên liệu
- Thịt heo: 500g thịt ba chỉ (hoặc thịt nạc vai) – chọn phần có mỡ và nạc lẫn vào để khi kho sẽ mềm, ngậy.
- Nước dừa tươi: 1 quả (hoặc bạn có thể dùng nước dừa đóng hộp nếu không có nước dừa tươi).
- Hành tím: 2 củ (bóc vỏ, băm nhỏ).
- Tỏi: 3-4 tép (băm nhỏ).
- Gia vị:
- Nước mắm: 2-3 muỗng canh.
- Đường: 1-2 muỗng canh (dùng đường trắng hoặc đường phèn).
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê.
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê (tuỳ theo khẩu vị).
- Nước màu (hoặc có thể dùng caramen tự làm) để tạo màu cho thịt (tuỳ thích).
- Ớt (nếu bạn muốn món ăn cay).
- Các nguyên liệu thêm (tuỳ chọn):
- Quế: 1-2 thanh (nếu thích mùi thơm đặc trưng).
- Lá chanh (tuỳ thích, giúp dậy mùi thơm).
Bắt đầu thực hiện món ăn
Bước 1: Lựa chọn và sơ chế nguyên liệu
- Chọn thịt heo: Để món thịt kho quéo ngon, bạn nên chọn thịt ba chỉ, có phần nạc và mỡ đều nhau để khi kho thịt mềm và có độ ngậy. Cắt thịt thành miếng vừa ăn, mỗi miếng khoảng 2-3 cm.
- Sơ chế thịt: Rửa sạch thịt, có thể chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và làm sạch thịt, sau đó vớt ra để ráo.
- Chuẩn bị gia vị:
- Hành, tỏi băm nhỏ.
- Nếu dùng quế, lá chanh, thì cắt lá chanh thành sợi nhỏ và chuẩn bị quế.
- Nếu bạn làm nước màu từ đường: Đun nóng 1 muỗng canh đường trong chảo đến khi đường chuyển màu nâu cánh gián thì cho một chút nước vào để tạo thành nước màu (chú ý không để đường bị cháy).
Bước 2: Ướp thịt
- Cho thịt vào một bát lớn, ướp thịt với:
- Nước mắm: 2 muỗng canh.
- Đường: 1 muỗng canh (để tạo vị ngọt đặc trưng).
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê.
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê.
- Tỏi, hành tím băm: 1 muỗng cà phê hành tỏi băm nhỏ.’
- Nếu bạn muốn món ăn có thêm hương vị đặc biệt, có thể cho thêm 1-2 thanh quế nhỏ và lá chanh cắt sợi.
- Trộn đều, để thịt ngấm gia vị trong khoảng 15-20 phút (hoặc lâu hơn nếu có thời gian).
Bước 3: Kho thịt
- Xào thịt:
- Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong nồi hoặc chảo, cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm.
- Khi hành tỏi dậy mùi, cho thịt vào xào săn trong khoảng 5 phút, đảo đều để thịt thấm gia vị và không bị dính chảo.
- Kho thịt:
- Khi thịt đã săn lại, bạn cho vào nồi khoảng 300ml nước dừa tươi (hoặc nếu không có nước dừa tươi thì dùng nước lọc).
- Đun sôi và hạ lửa nhỏ lại, để thịt kho trong khoảng 30-45 phút, thỉnh thoảng mở nắp kiểm tra, nếu thấy nước trong nồi cạn thì có thể thêm nước dừa hoặc nước lọc vào.
- Khi nước kho đặc lại và thịt mềm, bạn nêm lại gia vị sao cho vừa ăn (nếu cần thêm nước mắm, gia vị).
- Món thịt heo kho quéo ngon khi nước kho sệt lại, thấm đều vào miếng thịt, có màu nâu vàng đẹp mắt.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
- Khi món kho đã hoàn thành, bạn sẽ thấy thịt mềm, nước kho sóng sánh, có màu đẹp mắt.
- Múc thịt ra đĩa, rắc thêm chút tiêu và nếu thích có thể thêm vài lá chanh thái sợi lên trên để tăng hương vị.
- Món này thường được ăn kèm với cơm trắng nóng, hoặc ăn cùng rau luộc hoặc dưa leo, sẽ rất ngon miệng!
Mẹo nhỏ để món ăn thêm ngon
- Bạn có thể kho thịt trong thời gian dài hơn để thịt càng mềm và thấm gia vị hơn.
- Nếu thích ăn cay, có thể thêm vài trái ớt tươi vào kho cùng thịt để tạo vị cay nồng hấp dẫn.
Giá trị dinh dưỡng của món ăn thịt heo kho quéo trong thực đơn
Món thịt heo kho quéo có giá trị dinh dưỡng khá cao vì chứa các thành phần từ thịt heo, nước dừa và các gia vị. Tuy nhiên, do món ăn này chứa thịt mỡ, nước dừa và gia vị đậm đà, nên nếu ăn nhiều sẽ có lượng calo khá cao.
Theo số liệu dẫn chứng từ cổng thông tin bệnh viện Vinmec, Blog ẩm thực thu thập được giá trị dinh dưỡng tổng hợp của món ăn với nguyên liệu tương ứng như sau:
Đối với thịt heo
Protein: Thịt heo là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, hỗ trợ xây dựng và phục hồi tế bào. Trong 100g thịt heo nửa nạc nửa mỡ chứa khoảng 16.5g protein.
Chất béo: Thịt heo chứa cả chất béo bão hòa và không bão hòa. Trong 100g thịt heo nửa nạc nửa mỡ có khoảng 21.5g chất béo.
Vitamin và khoáng chất: Thịt heo cung cấp các vitamin nhóm B như B6 và B12, cùng với khoáng chất như sắt, kẽm và phospho.
Nước dừa
- Calo: Nước dừa tươi chứa khoảng 44 calo trong mỗi 240ml.
- Carbohydrate: Mỗi 240ml nước dừa cung cấp khoảng 10.4g carbohydrate.
- Chất béo và protein: Nước dừa chứa rất ít chất béo và protein, với khoảng 0g chất béo và 0.5g protein trong mỗi 240ml.
- Vitamin và khoáng chất: Nước dừa là nguồn cung cấp kali, natri, canxi và magiê, hỗ trợ cân bằng điện giải và chức năng cơ bắp.
Lưu ý về sức khỏe
Món thịt heo kho quéo kết hợp thịt heo và nước dừa, mang lại giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, do chứa nhiều chất béo và calo, nên tiêu thụ với lượng vừa phải, đặc biệt đối với những người có vấn đề về tim mạch hoặc đang theo chế độ ăn kiêng.
Để biết thêm chi tiết về giá trị dinh dưỡng của thịt heo và nước dừa, bạn có thể tham khảo các nguồn sau: